Процесс обжига извести похож на процесс обжига кирпича и также может быть проведен в горне, хотя температура требуется более высокая, а время — более длительное. Современные печи для обжига извести требуют от 3 до 7 дней.24 На территории Византии ни одной такой печи пока не найдено, но остатки двух таких печей изучены в Киевской Руси: печь в Киеве XI в. и в Суздале конца XI начала XII вв. Обе печи находились вблизи одновременных им строительных площадок. Внутренний диаметр обеих — менее 3 м. Для территории Византии использование печей при производстве известкового раствора упомянуто в завещании св. Никона. Когда он нуждался в дополнительном материале для строительства церкви в Спарте, Спаситель явился во сне мастеру, отвечавшему за производство раствора, и повелел раздуть два дополнительных горна.26
Последующее гашение извести проводилось мотыгами в яме на строительной площадке. В это же время в известь добавляли остальные ингредиенты с тем, чтобы образовался раствор. Во время строительства монастыря на горе Галезион в XI в. Лазарь послал группу монахов копать яму для гашения извести.27 Гашение извести часто изображается в сценах строительства. На одной из фресок в Дечанах (середина XIV в.) изображен Каин, строящий город.28 На переднем плане рабочий с мотыгой мешает известь или раствор в яме, в то время как остальные несут носилки с раствором на плечах. В крайнем правом углу изображено маленькое здание с арочным входом и очагом. Хотя это может быть просто типичная для искусства эпохи Палеологов архитектурная кулиса, не исключено, что здесь показана печь для обжига извести. Иллюстрации рукописей к 95-му псалму, на которых изображено строительство Иерусалимского храма, обычно включают группу рабочих у ямь* для обжига извести, как, например, в Киевской Псалтыри.29 Подобные детали включены и в сцену строительства Вавилонской башни в мозаиках Сан Марко в Венеции (рис. 29), собора в Монреале и Палатинской капеллы в Палермо (рис. 30). Раствор готовится в ямах и поднимается в корзинах на веревках.30 Остатки мотыг, подобных изображенным, известны по раскопкам.31