Согласно «Книге Эпарха»
Византийские строители - Оустерхаут Р.
55 
Согласно «Книге Эпарха», конкуренция была ограничена с помощью строго определенных запретов, наложенных на деятельность гильдий.52 Например, ремесленник отвечал за свою работу и не имел права принимать иных заказов до тех пор, пока не завершит начатый. Строитель должен был обладать специальными умениями: « Те, кто строит стены и дома или хранилища из кирпича, должны иметь великую исполнительность и опыт с тем чтобы основания оказались прочными и здание не потрескалось и не развалилось». За кирпичные здания строители отвечали в течение 10 лет после их сооружения, а за сырцовые в течение 6 лет, исключая природные катастрофы.53 В то же время, работник был защищен от незаконных действий клиента.
Размер и устройство мастерских
Обычно считают, что мастерские были временными организациями, создававшимися для выполнения конкретной работы. Но связи между мастерами смежных профессий, или между мастерами и подмастерьями, безусловно, сохранялись годами. Присутствие подмастерьев важно в том отношении, что в сообществе «профессиональной неграмотности» мастерская была способом передачи накопленных знаний от одного поколения к другому. Тот факт, что мастерская включала несколько поколений, помогает объяснить преемственность в византийской архитектуре.
Глава мастерской или цеха назывался paiamp или ярсотортатсор, что обычно переводят как «глава строителей», «главный строитель». «Диэгесис»,
полулегендарное описание IX в., приписывает строительство Святой Софии Юстиниана целой сотне главных мастеров (р.ашшред), каждый из которых руководил сотней работников, причем 50 мастеров с их командами строили половину здания, а другие 50 мастеров — вторую половину.54 Конечно, этот рассказ совершенно фантастичен; кроме того, согласно этому источнику, проект храма был открыт императору явившимся ангелом. Можно думать, что величина мастерских гиперболизирована в «Диэгесисе» с тем, чтобы численность мастерской эпохи, в которую писал автор, отличалась от размера мастерских прошлого в той же мере, в какой масштабы средневизантийской архитектуры контрастировали с размерами храма эпохи Юстиниана.